Plumcak-ino di pere e cioccolato
2 pere tagliate–150gr di cioccolato fondente–1 cucchiaio di cacao amaro–200gr di farina bianca–150 gr di burro–150 gr di zucchero a velo–5 tuorli–3 albumi–1 bicchierino di liquore all’arancio–1 bustina di lievito per dolci
Fondere il cioccolato a bagnomaria.– Sciogliere il burro.
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e infarinarle.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Montare a mano i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere il burro e continuare a montare, aggiungere il cioccolato fondente sciolto e il cacao amaro.
Amalgamare il tutto con l’aggiunta di 1 bicchierino di liquore all’arancia, la farina setacciata e mescolata con il lievito e gli albumi montati a neve; per ultime le pere già preparate.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto.
Guarnire anche qualche fettina di pera in superficie.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa un’ora.
Quella la ricetta originale.
Io di solito sostituisco le pere con l’ ananas (stesso quantitativo, stesso procedimento), invece del liquore all’arancia un po’ di cognac. E per finire, utilizzo due contenitori ‘usa e getta’ anziché uno riducendo, di conseguenza, a 45 minuti il tempo di cottura.
